薄味あったかおでん和食

薄味あったかおでん

定番あったかおでんも天然水のお出しでおいしく。

  • エネルギー(1人分)

    327kcal
薄味あったかおでん
ここがポイント

味の染み込みにくいもの、煮えにくいものから順番に

材料(4人前)

  • 大根(2cm厚さ輪切り)

    4個

  • 人参

    1本

  • じゃがいも(小)

    4個

  • ちくわぶ

    2本

  • 三色すり身団子

    4本

  • こんにゃく

    1丁

  • 茹で卵

    4個

  • たこ(小)

    足4本

  • 牛すじ串

    4本

  • 昆布

    20cm

おでんだし
  • だし汁
    昆布
    削りかつお
    天然水

    8カップ
    40g
    50g
    2L

  • 大さじ5

  • 薄口醤油

    大さじ5

  • みりん

    大さじ5

  • 砂糖

    大さじ1

  • 小さじ1/2

作り方

  • 1

    天然水でお出しを作る。
    ・天然水と昆布を鍋に入れ、10分以上置き中火で加熱する。
    ・沸騰直前に昆布を取りだして、沸騰させ、弱火にして削りかつをを加えて再び沸騰すれば火を止める。
    ・削り節が沈殿するまで15分程度置き、静かにキッチンペーパーで漉す。

  • 2

    大根は皮を剥いて、裏に隠し包丁を入れ米のとぎ汁で茹でる。こんにゃくは塩もみして表面に切り目を加えて、三角に切って茹でる 人参も厚めの輪切りにして固ゆでにする。

  • 3

    卵は茹でて皮を剥きとる。ごぼう天、ひろうすに熱湯をかけて油抜きする。ちくわは斜め半分に切る。

  • 4

    じゃが芋は皮付きのままで茹でて皮を剥く。

  • 5

    たこ、牛筋は熱湯を通す。昆布は酒(分量外)で湿らせて柔らかくし、1㎝幅で切って結んでおく。

  • 6

    鍋におでんだしを合わせ、昆布、牛筋、大根、こんにゃく、人参を加えて柔らかく煮る。

  • 7

    残りの材料を加えて、弱火で20分~30分煮込む。 (一度冷まし、再び温めなおすと味が良くしみこみます。)

  • 8

    器に盛り付け、お好みでねりからしや柚子こしょう、刻み葱を添えていただきます。

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