薄味あったかおでん

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コスモウォーターの天然水で作る本格和食レシピ 定番あったかおでんも天然水のお出しでおいしく。

ここがポイント
味の染み込みにくいもの、煮えにくいものから順番に

材料(4人前)

大根(2cm厚さ輪切り)
4個
人参
1本
じゃがいも(小)
4個
ちくわぶ
2本
三色すり身団子
4本
こんにゃく
1丁
茹で卵
4個
たこ(小)
足4本
牛すじ串
4本
昆布
20cm

おでんだし

だし汁
8カップ
昆布
40g
削りかつお
50g
コスモウォーターの天然水
2L
大さじ5
薄口醤油
大さじ5
みりん
大さじ5
砂糖
大さじ1
小さじ1/2

作り方

  1. コスモウォーターの天然水でお出しを作る。
    ・コスモウォーターの天然水と昆布を鍋に入れ、10分以上置き中火で加熱する。
    ・沸騰直前に昆布を取りだして、沸騰させ、弱火にして削りかつをを加えて再び沸騰すれば火を止める。
    ・削り節が沈殿するまで15分程度置き、静かにキッチンペーパーで漉す。
  2. 大根は皮を剥いて、裏に隠し包丁を入れ米のとぎ汁で茹でる。こんにゃくは塩もみして表面に切り目を加えて、三角に切って茹でる 人参も厚めの輪切りにして固ゆでにする。
  3. 卵は茹でて皮を剥きとる。ごぼう天、ひろうすに熱湯をかけて油抜きする。ちくわは斜め半分に切る。
  4. じゃが芋は皮付きのままで茹でて皮を剥く。
  5. たこ、牛筋は熱湯を通す。昆布は酒(分量外)で湿らせて柔らかくし、1㎝幅で切って結んでおく。
  6. 鍋におでんだしを合わせ、昆布、牛筋、大根、こんにゃく、人参を加えて柔らかく煮る。
  7. 残りの材料を加えて、弱火で20分~30分煮込む。 (一度冷まし、再び温めなおすと味が良くしみこみます。)
  8. 器に盛り付け、お好みでねりからしや柚子こしょう、刻み葱を添えていただきます。

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