苺のチョコレートエクレア

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コスモウォーターの天然水で作る本格洋食レシピ バレンタインに手作りのかわいいスイーツでもいかが?苺たっぷりの春らしいエクレアです。

ここがポイント
溶き卵は混ざりにくいので、3~4回に分けて加えるようにしましょう。

材料(8人前)

シュー生地

小麦粉(薄力粉)
60g
ベーキングパウダー
2g
コスモウォーターの天然水
140cc
バター
30g
2個
少々
砂糖
小さじ2/3

チョコカスタード

牛乳
240cc
グラニュー糖
50g
小麦粉
大さじ2
卵黄
2個分
チョコレート
40g
ラム酒
少々

ホイップクリーム

生クリーム
100g
粉砂糖
10g
12個
ミント
8枝
チョコレート
適量

作り方

  1. 小麦粉、ベーキングパウダーは振るっておきます。
  2. 鍋にコスモウォーターの天然水、塩、砂糖、バターを入れて加熱します。
  3. ②が沸騰してバターが完全に溶けたら、火力を止めて小麦粉を一度に加えて木べらで混ぜ合わせます。
  4. 再び、③を弱火で加熱して鍋底に薄い膜が張るまでよく練り混ぜ、火を止めて溶き卵を少しずつ加えながら、練り混ぜます。
  5. 丸型の口金をつけた絞り出し袋に④のシュー生地を入れて、オーブンシートの上に3㎝幅8~10cm長さの楕円形に絞り出し、全体に霧を吹いて、フォークで軽く抑えます。
  6. 200℃に熱したオーブンで40分位焼き上げ、粗熱を取ります。
  7. ⑥を横半分に切り、上の部分に溶かしたコーティングチョコレートをつけます。
  8. 下の部分に、カスタードクリームとホイップクリームを絞り入れ、苺とミントを飾り⑦をのせます。
  9. <チョコカスタードの作り方>
    ガラスボールに卵黄と砂糖を擦り混ぜて、小麦粉、牛乳を混ぜ合わせる。
  10. ①を電子レンジに2分30秒加熱してかき混ぜ、1分30秒加熱してかき混ぜる。
  11. ②に刻んだチョコレートを加えて溶かしこみ、冷やしてラム酒を加えて冷やして置く。
    ※かたまりが悪い場合は再びかき混ぜて30秒程度加熱する。
  12. 生クリームに粉砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。

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