麻婆茄子中華

麻婆茄子

旬の茄子を四川風ピリ辛肉みそで炒めた、御飯やビールにぴったりの一品です。

  • エネルギー（1人分）

    120kcal
麻婆茄子
ここがポイント

天然水であわせ調味料をつくれば、すぐに溶けて早く煮立つため、素材の味を活かした手早い調理が可能です。

材料（4人前）

  • 茄子（大）

    4本

  • 豚ミンチ

    120g

  • 生姜のみじん切り

    8g

  • にんにくのみじん切り

    5g

  • 豆板醤

    小さじ2

  • 天然水

    200cc

  • 醤油

    大さじ1

  • 酒

    大さじ1

  • 砂糖

    大さじ2

  • オイスターソース

    大さじ1

  • 鶏がらスープの素

    小さじ2

  • 水溶き片栗粉

    適量

  • 青ネギの小口切り

    2本分

  • ごま油

    適量

  • ラー油

    少々

  • 酢

    大さじ1/2

  • 枝豆のむき身

    50g

  • 白ネギ

    適量

作り方

  • 1

    茄子は、乱切りにして水にさらします

  • 2

    ①の茄子をペーパーで水分を拭き取り、少し多めの油で揚げ炒めにし、取り出して油を切ります。

  • 3

    天然水（温水）に合わせ調味料を合わせておきます。

  • 4

    ②のフライパンに豆板醤を加えて炒めて香りを出し、生姜、にんにく、豚ミンチを加えてパラパラになるまで炒めます。

  • 5

    ③の合わせ調味料を加えて、一煮立ちさせて灰汁を取り、②の茄子を加えて煮ます。

  • 6

    ⑤に水溶き片栗粉を加えてとろみが付けば、青葱の小口切り、胡麻油、ラー油、酢を加えて味を整え、器に盛り付け、上から枝豆の剥き身、白髪葱を飾ります。枝豆、白ネギはなくても可。

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