胡麻豆腐

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コスモウォーターの天然水で作る本格和食レシピ 天然水と胡麻の風味にくずの舌触りがうれしい一品です。 冷やし過ぎるとくずがパサパサになるので注意しましょう。お好みで生うにをトッピングするとより贅沢に。

ここがポイント
弱火で焦がさないように注意しながら、コシのある状態まで練り混ぜること。

材料(4人前)

胡麻ペースト
大さじ3
くず粉
50g
コスモウォーターの天然水
3カップ
練りワサビ
適量
醤油
適量
  • ※胡麻ペーストを使わない場合は剥き胡麻を炒ってペースト状になるまで擦って使って下さい。

作り方

  1. くず粉をすり鉢で擦り潰し、胡麻ペーストとコスモウォーターの天然水を少しづつ加えながら溶きのばす。
  2. ①を漉して鍋に入れ火にかける。
  3. 鍋底に塊が出来てくれば、木しゃもじで鍋底を削るようにして混ぜ、全体が固まってくれば手早くダマにならないように混ぜ合わせる。※5~10分はしっかり練りましょう
  4. さらに弱火にして、焦がさないように注意しながらこしのある状態まで練り混ぜる。 ※5~10分はしっかり練りましょう
  5. 一気に型に流して、冷やし固めます。(冷蔵庫には入れず、水道水で冷やす程度にし、冷蔵庫には10分以上入れないようにしましょう。)
  6. 切り分けて器に盛り付け、ねりわさびを添えてしょうゆをかけます。

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