春の彩り手まり寿司

材料（4人前）

寿司めし

• 米

  2合

• 天然水

  400cc

• 昆布

  5cm角

合わせ酢

• 酢

  大さじ4

• 砂糖

  大さじ1

• 塩

  小さじ2/3

具

• 帆立貝柱（小）

  4個

• スモークサーモン

  8枚

• 鯛のそぎ身

  8枚

• 海老

  4尾

• 錦糸卵

  1/2枚

• いくら

  小さじ2

• 木の芽

  8枚

• ケイパー

  少々

• わさび

  適量

作り方

• 1

  米は洗い、コスモウォーター天然水で、少しかために水加減して昆布を加えて炊き上げる。

• 2

  合わせ酢を合わせて、熱い①にかけて切るように混ぜ合わせ、うちわで扇いで冷ましてピンポン玉位にまとめる。

• 3

  帆立は開き、海老は背ワタを取ってボイルし、皮をむいて開く、鯛は薄切りにする。

• 4

  ③にお好みでわさびを塗って、ラップにのせて②を包みこむ。

• 5

  器に盛り付けて、木の芽やいくら、錦糸卵、ケイパーなどを飾り、生姜の甘酢漬けを添える。