具だくさん茶碗蒸し

材料（4人前）

• 無頭海老

  4尾

• 鶏肉（もも）

  80g

• 海老・鶏肉の下味
  醤油・酒・砂糖

  各少々

• 松茸（椎茸やしめじで代用可能）

  1本

• 赤板かまぼこ（スライス）

  4枚

• 焼きアナゴ

  4切れ

• ゆり根

  8枚

• 茹で銀杏

  8個

• 三つ葉

  4本

卵液

• 卵

  2個

• かつおだし

  300cc

• みりん

  小さじ2

• 薄口醤油

  小さじ1

• 塩

  小さじ1/2

かつおだし

• 昆布

  3㎝角

• 削りかつお

  20g

• 天然水

  2cup

作り方

• 1

  ボールに昆布と、削りかつおを入れ、天然水の温水を注ぎ、15分程置おいて漉します。急須などを使っても簡単に作れます。だしの素を使う場合も、天然水の温水にだしの素を加えるだけで簡単に溶けます。

• 2

  鍋にだし汁、みりん、薄口醤油、塩で味付けして温め、一度冷ましたら、ボールに入った溶き卵に少しずつ、流しいれて卵液を作ります。

• 3

  海老は尾を残して殻と背腸を取り、鶏肉は一口大に切って、下味をつけます。

• 4

  焼きアナゴは一口大に切り、ゆり根は洗って固茹にし、銀杏は鬼殻を割って塩茹でして薄皮を剥きます。松茸はスライス、三つ葉は3㎝に切ります。

• 5

  器に（3）（4）の三つ葉以外の材料を入れて（2）の卵液を漉し入れて、浮いた泡を取り除き、蒸気の上がった蒸し器に入れて蒸し、卵液の表面が白くなれば弱火にして蒸し上げます。

• 6

  蒸し上がり際に三つ葉を加えます。