薄味あったかおでん

材料（4人前）

• 大根（2cm厚さ輪切り）

  4個

• 人参

  1本

• じゃがいも（小）

  4個

• ちくわぶ

  2本

• 三色すり身団子

  4本

• こんにゃく

  1丁

• 茹で卵

  4個

• たこ（小）

  足4本

• 牛すじ串

  4本

• 昆布

  20cm

おでんだし

• だし汁
  昆布
  削りかつお
  天然水

  8カップ
  40g
  50g
  2L

• 酒

  大さじ5

• 薄口醤油

  大さじ5

• みりん

  大さじ5

• 砂糖

  大さじ1

• 塩

  小さじ1/2

作り方

• 1

  天然水でお出しを作る。
  ・天然水と昆布を鍋に入れ、10分以上置き中火で加熱する。
  ・沸騰直前に昆布を取りだして、沸騰させ、弱火にして削りかつをを加えて再び沸騰すれば火を止める。
  ・削り節が沈殿するまで15分程度置き、静かにキッチンペーパーで漉す。

• 2

  大根は皮を剥いて、裏に隠し包丁を入れ米のとぎ汁で茹でる。こんにゃくは塩もみして表面に切り目を加えて、三角に切って茹でる　人参も厚めの輪切りにして固ゆでにする。

• 3

  卵は茹でて皮を剥きとる。ごぼう天、ひろうすに熱湯をかけて油抜きする。ちくわは斜め半分に切る。

• 4

  じゃが芋は皮付きのままで茹でて皮を剥く。

• 5

  たこ、牛筋は熱湯を通す。昆布は酒（分量外）で湿らせて柔らかくし、１㎝幅で切って結んでおく。

• 6

  鍋におでんだしを合わせ、昆布、牛筋、大根、こんにゃく、人参を加えて柔らかく煮る。

• 7

  残りの材料を加えて、弱火で２０分～３０分煮込む。 （一度冷まし、再び温めなおすと味が良くしみこみます。）

• 8

  器に盛り付け、お好みでねりからしや柚子こしょう、刻み葱を添えていただきます。