天然水で作る贅沢しゃぶしゃぶ

材料（4人前）

• 牛肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）

  500g

• 白菜

  1/4株

• 白葱

  2本

• 椎茸（小）

  4枚

• えのき

  1/2株

• 木綿豆腐

  1/2丁

• もみじ麩

  1/2本

• くずきり

  80ｇ

• せり

  1束

鍋だし

• だし昆布（10cm角）

  2枚

• 天然水

  8カップ

• 酒

  1/4カップ

胡麻ポン酢だれ

• あたり胡麻ペースト

  大さじ2

• 白ごま

  大さじ1

• 酒

  小さじ2

• 砂糖

  大さじ1

• 白味噌

  大さじ1

• 醤油

  大さじ1

• ポン酢醤油

  大さじ3

• おろしにんにく

  適量

• 七味唐辛子

  適量

• 薬味葱の小口切り

  適量

作り方

• 1

  鍋に天然水と昆布を鍋に入れて30分～1時間程度置いたのち、中火で熱し、昆布が浮き上がってくれば昆布を取りだします。急ぐ場合は、天然水の温水を加えて15分以上置きます。

• 2

  白菜は葉と茎を分け、茎は縦半分に切って斜めにそぎ切り、葉はざく切りにする。

• 3

  白葱は斜めに輪切り、しいたけは笠に切り目を入れ、えのきは下の部分を切り取ってほぐす。セリは5㎝長さに切る。

• 4

  木綿豆腐はやっこに切り、もみじ麩は小口切りにする。

• 5

  くずきりは、天然水の温水に浸けて戻しておく。

• 6

  胡麻ポン酢だれの調味料を合わせ、好みの薬味を添えます。

• 7

  （1）の鍋を煮立て、酒を加えて牛肉や（2）～（5）の具材を好みで加えながら、さっと火を通し（6）につけていただきます。