ドリップコーヒーの味はお水によって激変？アイスコーヒーや水出しコーヒーについてもレクチャー

ドリップコーヒーを淹れるとき、どのようなお水を使っていますか？

水道水やミネラルウォーター、浄水器を通したお水、ウォーターサーバーのお水など様々な選択肢があります。
実は同じコーヒー豆を使用しても、お水の種類によってコーヒーの味が大きく変化します。

そこで、この記事ではおいしいドリップコーヒーを淹れるためのお水の選び方や淹れ方を紹介します。

暑い季節に飲みたくなるアイスコーヒー作りや水出しコーヒーについても紹介しますので、参考にしてください。

お水によってコーヒーの味は変化する

コーヒーを淹れるときに使うお水の種類によってどのように味が変化するのでしょうか。
3つのポイントごとに紹介します。

硬度

硬度とは、お水1L中に溶けている主なミネラル分であるカルシウムとマグネシウムの含有量を表したものです。

WHO（世界保健機関）の基準では、硬度が60mg/L未満を軟水、60～120mg/L未満を中程度の軟水、120～180mg/L未満を硬水、180mg/L以上を非常な硬水と定義されています。

コーヒーを淹れるときに使うお水に向いているのは硬度が60〜120mgの軟水〜中軟水です。軟水〜中軟水だと、程よい量のミネラル含まれているため、そのミネラルがコーヒー豆本来の風味を残したままおいしいコーヒーができます。

一方、120〜180mgの硬水を使用した場合、コーヒーの苦みにミネラル独特の苦みがプラスして感じられます。ヨーロッパでは硬水のエリアが多く、硬水を使った苦みが特徴のエスプレッソなどが多く飲まれています。

温度

コーヒーの味に関わる成分（クロロゲン酸・カフェイン・トリゴネリン）は、お水の温度が高いほど抽出されやすくなります。
ただし、成分が抽出されるほどコーヒーがおいしくなるわけではなく、成分が抽出され過ぎてしまうと酸味や苦みが強すぎてしまうことがあります。このことから、コーヒーを淹れる最適なお水の温度は、80〜90℃と言われています。沸騰させたお湯を少し冷ましたり、ウォーターサーバーを使って、適温のお湯でコーヒーを淹れてみましょう。

pH

pHとは水中の水素イオンを数値化したもので、0〜14の数値で表されます。
pH7が中性、7より小さい場合は酸性、大きい場合はがアルカリ性を示します。コーヒー自体が酸性なので、弱アルカリ性のお水を使って淹れることで、コーヒーがまろやかになります。酸性のお水を使うとコーヒーの酸味がより引き立ちます。

水道水でコーヒーを入れるとまずい？

日本の水道水はほとんどが軟水のため、コーヒーを淹れるのに適したお水です。しかし、水道水に含まれているカルキが、雑味を出しておいしくないと感じる方も多くいらっしゃいます。

ウォーターサーバーを使うと、雑味のないおいしいコーヒーを淹れることができます。

コーヒーをおいしく淹れるポイント

ここからは実際にドリップコーヒーをおいしく淹れる方法とポイントを解説します。

ドリップコーヒー

ホットコーヒーの淹れ方で初心者の方にもおすすめなのが、ペーパーフィルターを使った淹れ方です。

【道具】
・ペーパーフィルター
・ドリッパー
・コーヒーサーバー
・ドリップポット（注ぎ口が細いタイプ）
・メジャースプーンもしくははかり
・カップアンドソーサー

【必要なコーヒーの分量】
1杯分：10～12g
2杯分：約20g
3杯分：25～30g

【ホットコーヒーの淹れ方】
1．ドリッパー・コーヒーサーバー・ドリップポット・カップアンドソーサーなどの道具をあらかじめ温めておく（あらかじめ温めておくことで、お湯の適温を長くキープできるため）

2．お湯を沸かす（ウォーターサーバーがあれば、省略できます）

3．ペーパーフィルターをドリッパーにセットする（ペーパーフィルターののりしろ部分をあらかじめ折ってからセットすることでドリッパーに隙間なくセットできる）

4．3のペーパーフィルターにコーヒーの粉を入れ、粉の表面を平らにならす

5．お湯をドリップポットに入れる

6．5のドリップポットを使って、コーヒーサーバーにセットした4の粉全体に行き渡るくらいの少量のお湯（20cc）を注ぎ、そのまま20秒蒸らす

7．中心から「の」の字を書くように3回（80㏄→40cc→20cc）に分けてお湯を注ぐ

8．熱いうちにカップアンドソーサーに注げば、完成

コーヒー1杯分の粉に対して160㏄のお湯を使って淹れると、約140ccのコーヒーができ上がります。

アイスコーヒー

アイスコーヒーを作る場合も、ホットコーヒーと基本的な流れは同じです。コーヒー豆とお湯の量のバランスが変わり、濃いめに淹れたコーヒーを氷によって急冷して作ります。

アイスコーヒーを淹れるときのコーヒー1杯分の目安の分量は次の通りです。

コーヒー豆：12～15g
お湯の量：140㏄

【アイスコーヒーの淹れ方】
1．ホットコーヒーの淹れ方と同様にコーヒーを抽出する

2．ふちまで氷を入れたグラスにコーヒーを注ぐ

アイスコーヒーを作る時は氷によって味が薄くなってしまいがちなので、濃い味になるよう深煎りのコーヒー豆がおすすめです。市販品の中にはアイスコーヒー専用の豆もありますので、うまくアイスコーヒーが淹れられないのであれば試しに使ってみましょう。

水出しコーヒー

水出しコーヒーはホットコーヒーやアイスコーヒーとは違い、お湯を使わずに水でゆっくりと抽出する淹れ方です。でき上がるまでに時間はかかりますが、低温抽出ならではのまろやかな味わいを楽しむことができます。

水出しコーヒー専用のストレーナー付きポットを用意すると簡単です。お試しで作ってみたい場合は、密閉できる広口の容器とティーバッグでも代用できます。コーヒーの粉50gに対して、お水は600〜650mlがおすすめです。

【水出しコーヒーの淹れ方】
1．ストレーナーもしくはティーバッグにコーヒーの粉を入れる
2．ストレーナーやティーバッグをセットし、お水を少しずつ注ぐ
3．ストレーナー付きポットで作る場合は、スプーンなどで粉を2、3回かき混ぜる
4．冷蔵庫の中に入れて4〜8時間で抽出完了

夜寝る前に水出しコーヒーを作っておくと、朝には抽出された水出しコーヒーを飲むことができます。水出しコーヒーを入れている容器はきちんと密閉しないと、コーヒーの風味が飛んだり冷蔵庫の中の匂いが付いてしまったりするので注意しましょう。

おいしいコーヒーを自宅で楽しもう

お水によるコーヒーの味の変化やおいしいコーヒーの淹れ方について紹介しました。
ちょっとしたことで味に変化が出るコーヒー。

自分好みの淹れ方を探してみるのも楽しいですね。

コーヒーに適した水質や温度のお水を手軽に用意するのであれば、ウォーターサーバーがおすすめです。
特にコスモウォーターは軟水の天然水をボトリングしているため、コーヒー本来の風味を感じられます。

また、コスモウォーターのお湯の設定温度はドリップコーヒーの適温と同じ、80〜90℃です。お湯が沸くのを待つことなく、すぐにドリップをはじめられます。

水出しコーヒーを作る際も、おいしいお水で作れますので、特別な一杯になります。 ぜひ、コスモウォーターを使って、おいしいコーヒー淹れてみてください。